20多道工序傳統(tǒng)工藝制作粉條

2021-12-17 08:59　來源：駐馬店網責任編輯：付琳

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摘要：一名正在加工粉條的村民告訴記者，他們加工出來的粉條沿用祖輩留下來的傳統(tǒng)老手藝，經打粉、攪漿、和面、過濾、曝曬、煮漿、漏絲、曬絲等20多道工序，才能做出好吃的純正紅薯粉條。漏絲是所有工序的重中之重，既不能太快，又不能太慢，漏下的粉條不粗、不細、不斷才合適。

記者王建成

冬季是加工紅薯粉條的最好時節(jié)。日前，在泌陽縣馬谷田鎮(zhèn)羅橋村一農家小院里，村民們正忙著加工、晾曬粉條。這里手工制作的紅薯粉條，不放任何添加劑，粉條運用傳統(tǒng)工藝純手工制作，口感好、筋道、耐煮，號稱“有勁道、好味道”的粉條。

制作粉條時，需要不停地用手拍打粉面。

制作粉條的時候，至少需要三個人相互協調配合。

一名正在加工粉條的村民告訴記者，他們加工出來的粉條沿用祖輩留下來的傳統(tǒng)老手藝，經打粉、攪漿、和面、過濾、曝曬、煮漿、漏絲、曬絲等20多道工序，才能做出好吃的純正紅薯粉條。

一排排制作好的紅薯粉條

拍出粉條的勁道來。

粉條出鍋。

和面。

不過由于傳統(tǒng)工藝生產的粉條制作過程太過繁瑣，勞動強度也很大，村里的年輕人都不愿意干這種手工活，只有中老年人愿意從事這一行。

漏絲表演。

漏絲是所有工序的重中之重，既不能太快，又不能太慢，漏下的粉條不粗、不細、不斷才合適。在漏絲時，要旺火燒一鍋熱水，當鍋內水沸騰時才開始漏絲。絲條沉入鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。

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