駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳 丹

日前，蔡洪坊酒業(yè)2025乙巳年端午制曲大典在蔡洪坊文化產(chǎn)業(yè)園盛大舉行，應(yīng)邀嘉賓和蔡洪坊酒業(yè)工作人員等240多人參加活動。蔡洪坊酒業(yè)端午制曲大典不僅是古老釀酒習(xí)俗的再現(xiàn)，還是對代代相傳的釀酒技藝的尊崇。

制曲坊里，新收割的小麥已進(jìn)行潤糧、磨碎。蔡洪坊酒業(yè)的制曲師傅嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框等工序后，一塊呈龜背狀的酒曲被制作出來，蔡洪坊酒業(yè)2025年制曲工程全面開啟。

蔡洪坊酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蔡洪坊酒釀造工藝根植于二十四節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時(shí)而做的產(chǎn)品。端午制曲是釀酒匠人經(jīng)過漫長的實(shí)踐和摸索形成的寶貴經(jīng)驗(yàn)。端午是白酒釀造過程中最重要的兩大時(shí)間節(jié)點(diǎn)之一。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲大典，是蔡洪坊人對傳承古法技藝的生動實(shí)踐，以最純粹和真實(shí)的方式展示蔡洪坊酒古法技藝的精妙之處，展現(xiàn)蔡洪坊酒文化的源遠(yuǎn)流長，解讀蔡洪坊酒的匠心品質(zhì)和獨(dú)特文化內(nèi)涵。

蔡洪坊酒源于自然。順天應(yīng)時(shí)、延續(xù)古法、匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲是蔡洪坊人從生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出的順應(yīng)農(nóng)時(shí)的生產(chǎn)工藝。以麥制曲、以曲釀酒，端午制曲大典在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)內(nèi)涵的同時(shí)，標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事的開啟。